Œufs à la neige
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes pour les œufs
15 minutes pour la crème anglaise
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé
- 8 œufs
- 1 litre de lait
- 300 gr de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation de votre recette :
- Séparez les blancs des jaunes, fouettez-les en neige dure avec une pincée de sel
- Laissez-les retomber 20 minutes, refouettez-les tres durs en ajoutant la moitié du sucre
- Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la vanille, l’autre moitié du sucre, une petite pincée de sel, un demi-verre d’eau, tout en le maintenant frissonnant
- Prélevez une bonne cuillère à soupe de blanc d’œuf, lissez-la à la lame de couteau, déposez-la à la surface du lait
- Une minute après, retournez-la et laissez cuire encore une minute
- Retirez-la à l’écumoire et posez-la sur un linge plié assez grand
- Lorsque tous les œufs sont cuits, servez-vous du lait pour faire la crème anglaise en ajoutant un peu de sucre et de l’eau ou du lait bouilli pour reconstituer le litre.
- Aussitôt cuite, versez-la à travers une passoire fine dans le plat de service.
- Attendez qu’elle soit froide pour y déposer les œufs délicatement.