Œufs à la neige  

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes pour les œufs

                                 15 minutes pour la crème anglaise

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé
  • 8 œufs
  • 1 litre de lait
  • 300 gr de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation de votre recette :

  • Séparez les blancs des jaunes, fouettez-les en neige dure avec une pincée de sel
  • Laissez-les retomber 20 minutes, refouettez-les tres durs en ajoutant la moitié du sucre
  • Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la vanille, l’autre moitié du sucre, une petite pincée de sel, un demi-verre d’eau, tout en le maintenant frissonnant
  • Prélevez une bonne cuillère à soupe de blanc d’œuf, lissez-la à la lame de couteau, déposez-la à la surface du lait
  • Une minute après, retournez-la et laissez cuire encore une minute
  • Retirez-la à l’écumoire et posez-la sur un linge plié assez grand
  • Lorsque tous les œufs sont cuits, servez-vous du lait pour faire la crème anglaise en ajoutant un peu de sucre et de l’eau ou du lait bouilli pour reconstituer le litre.
  • Aussitôt cuite, versez-la à travers une passoire fine dans le plat de service.
  • Attendez qu’elle soit froide pour y déposer les œufs délicatement.