Rouleau farci au riz et au parmesan 

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure et 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 20 feuilles de pâte fillo surgelées
  • 300 gr de riz
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petite cuillerée de thym frais
  • 1 échalote
  • 200 gr de topinambour
  • ½ verre de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 30 gr de truffe noire
  • 100 gr de sel
  • Sel et poivre

Préparation de vos rouleaux :

  • Décongelez la pâte fillo et faites-la reposer
  • Lavez et hachez le persil
  • Nettoyez et lavez aussi les petites feuilles de thym
  • Coupez maintenant l’échalote en lamelles et faites-la revenir dans une poêle avec 30 gr de beurre
  • Mouillez avec le vin et laissez-le évaporer
  • Ajoutez le riz, faites-le griller légèrement et assaisonnez-le avec une pincée de persil haché et avec les petites feuilles de thym
  • Ajoutez le bouillon de légumes, petit à petit, et faites cuire le riz
  • Pendant ce temps, coupez les topinambours en très petits dés
  • Surveillez ensuite la cuisson du riz et en le conservant al dente
  • 2 minutes avant de le retirer du feu, ajoutez les topinambours et assaisonnez avec le reste du beurre et du parmesan
  • Après avoir salé et poivré, étendez dans un moule le riz en 2 cm d’épaisseur et faites-le refroidir
  • Coupez la pâte fillo en rectangles de 8x2 cm et disposez le riz sur des feuilles de pâte mises en diagonale
  • Recouvrez avec des lamelles de truffe et fermez les rouleaux
  • Scellez-en bien les bords et passez-les au four préchauffé à 200° pendant 10 minutes
  • Servez-les croquants et très chauds